Es hora de revisar 5 platos de la cocina tradicional búlgara profundamente arraigada en las costumbres de este país, puede ser un poco intimidante para los extranjeros a primera vista, debido a los ingredientes no son tan comunes, como las piernas de cerdo o callos, pero tiene muchos adeptos en Bulgaria, ya que el uso de estos ingredientes tradicionales durante siglos, se han convertido en sabrosas recetas que aun podemos probar hoy.
La cocina búlgara es un representante de la cocina de Europa del Este. Y comparte características con otras cocinas de los Balcanes, como la griega, la turca ,la rumana, etc., y es difícil decir con certeza qué plato proviene de cada país, por lo que hoy dejaremos esa discusión a los expertos …
Todos conocemos el delicioso yogur búlgaro, la tradicional ensalada Shopska, la sopa tarator y la variedad de banitzas y carnes a la parrilla, pero hoy damos un giro para revisar algunos platos tradicionales menos comunes, pero no menos sabrosos.
Y nuestra lista comienza con:
ШКЕМБЕ ЧОРБА, SOPA DE CALLOS
Shkembe chorba, es un plato común en la península de los Balcanes y se come típicamente en Bulgaria. Sugerimos que primero lo pruebes y veas por ti mismo que en realidad es agradable al gusto. La traducción literal en españpl es sopa de mondongo – callos, que son el forro grueso del estómago del ganado … Sazonado con ajo, vinagre y pimiento rojo picante, te sorprenderá con su aroma y sabor únicos. Los búlgaros dicen que está científicamente probado que Shkembe chorba ayuda a aliviar la resaca.
ВОДЕНИЧКИ С МАСЛО, MOLLEJAS DE POLLO A LA MANTEQUILLA
Bodenishki sas maslo, es otro plato que es mejor probarlo sin pensar demasiado en lo que hay en él, pero cuando esta preparado por un buen cocinero búlgaro, tean a mano tu libreta para anotar la receta y prepararla en casa.
СТУДЕНА СВИНСКА ПАЧА, PATITAS DE CERDO EN SU PROPIA GELATINA
Svinska Pasha, es otro plato tradicional búlgaro de la antigüedad. Bulgaria fue una sociedad agraria, por lo que comer desde la nariz a la cola era una forma de sobrevivir a la vida agrícola, que muchas veces era difícil.
Este plato se puede consumir como una sopa o fría (gelatina).
Se usan patas de cerdo, carne de la cabeza y orejas para la preparación.
Para hacer un buen plato, debes saber que las piernas, los oídos y la cabeza tienen que hervir a fuego lento durante mucho tiempo. De esta manera los cartílagos se hierven. Posteriormente se gelatinan los patas al enfreairse. Esta sustancia gelificante es útil para nuestras articulaciones y huesos. ¡Coma el pastel caliente o frío!
БАХУР, ES UNA SALCHICHA BÚLGARA TRADICIONAL
Bahur es una delicia búlgara perteneciente al grupo de las salchichas. Tiene cualidades de sabor pronunciadas y está hecho de nimiedades y sangre de ovejas, vacas o cerdos extruidos en el intestino del animal. La mezcla se amasa y se empuja en el intestino previamente torneado y lavado. Las salchichas preparadas se hierven y están listas para el consumo.
Similar a Blutwurst alemán e inglés – Black pudding. Suena mucho peor de lo que realmente es, si te gustan las salchichas probablemente esta también la disfrutes.
АГНЕШКА ДРОБ САРМА, HÍGADO DE CORDERO CON ARROZ
Cordero sarma, es parte de la cocina clásica búlgara. Y está preparado con hígado de cordero y menudencias, mezclado con arroz y hierbas, todo horneado.
Es un plato de primavera, que se prepara principalmente para la Pascua de resurección y el Día de San Jorge, cuando es la época en que los búlgaros comen tradicionalmente más cordero.
Por supuesto, hay muchos más platos interesantes que deberíamos probar, porque explorar la cocina de Bulgaria nos ayuda a comprender la idiosincrasia de los búlgaros.
