El cultivo de la uva y la producción de vino tienen una larga historia en Bulgaria, que se remonta a la época de los tracios.
Existe evidencia de vinificación búlgara desde 4000 a. C. El vino es, junto con la cerveza y la rakia de uva, una de las bebidas alcohólicas más populares en el país.
Bulgaria fue el cuarto mayor exportador mundial de vino en la década de 1980, y la mayor parte de la producción fue a granel y destinada a la URSS, pero la industria comienza a declinar cuando , entre 1985 y 1987, Mikhail Gorbachev llevó a cabo una campaña contra el alcohol. prohibición, coloquialmente conocida como la «ley seca» . Los precios del vodka, el vino y la cerveza aumentaron, y sus ventas se restringieron en cantidad y hora del día.
Eso y la caída posterior de la URSS hizo que en Bulgaria la tierra plantada con uva se redujera drásticamente, pero durante los últimos años, la producción de vino está creciendo nuevamente con la plantación de nuevas uvas y un aumento en los estándares de calidad.
Dioniso es el dios de la vendimia, la vinificación y el vino, de la fertilidad, la locura ritual, el éxtasis religioso y el teatro.
El dios tracio del vino, Zagreus, que es el prototipo de los adorados por los antiguos griegos Dioniso, así como el romano Baco.
Se cree que un famoso Templo de Dionisio se encontraba en Perperikon.
La antigua ciudad tracia de Perperikon se encuentra en el este de Ródopes, a 15 km al noreste de la actual ciudad de Kardzhali, Bulgaria, en una colina rocosa de 470 m de altura, que se cree que fue un lugar sagrado.
Vinos búlgaros en la historia
En su historia del siglo 25, la ciudad de Pomorie (que hasta 1934 se llamaba Anhialo) tiene una tradición en la elaboración del vino desde el primer milenio antes de Cristo, con Anhialo incluido en el llamado. Región vitícola póntica.
Las leyendas dicen que los vinos de Pomorie se servían en las mesas reales de la antigua Troya, y en la Edad Media disfrutaban los conocedores del vino de Génova y Venecia. Se cree que las variedades cultivadas aquí desde tiempos inmemoriales Dimyat y Red Misket son de origen local.
La modernización del vino en Bulgaria
Después de la liberación de Bulgaria, Pleven fue el primer centro de la industria del vino. En 1890. se abrió aquí la primera y única escuela profesional de viñedos. En 1903, se estableció la primera bodega moderna aquí, y un año antes se estableció el quinto instituto nacional de viticultura y vinificación.
Como puede ver, la tradición del vino en Bulgaria es muy fuerte, incluso hay un día para celebrar el vino y los enólogos, antes se celebraba el 14 de febrero, pero ahora se celebra el 1 de febrero (en el nuevo calendario como dicen los búlgaros), ¡Esto no significa que algunas personas lo celebren dos veces!
Celebraciones del día de San Trifón
Tradicionalmente, es un día dedicado a la primera mano de obra del año necesaria para cuidar los viñedos: el corte de las ramas innecesarias a principios de febrero. El ritual a menudo incluye un sacerdote cristiano que bendice los viñedos, ya que Saint Trifon es considerado un guardián de los viñedos y de los enólogos. Se celebra una gran fiesta después del final del ritual.
Bulgaria cultiva muchas variedades diferentes de uvas, como Cabernet Sauvignon, Chardonnay y muchas otras uvas tradicionales, pero hoy nos centraremos en las que se consideran búlgaras exclusivas.
Vinos tintos
Los vinos tintos dominan Bulgaria. Lo que te sorprenderá es la gran cantidad de variedades de vino reconocibles, como Cabernet Sauvignon, Merlot.
Estas variedades internacionales se plantaron en masa durante el régimen socialista y ahora representan alrededor del 70% de las plantaciones.
Afortunadamente, varias variedades locales están siendo reintroducidas por productores apasionados que recuerdan un período histórico después de la Primera Guerra Mundial cuando las bodegas independientes defendieron las uvas nativas del país.
Mavrud
Se cultiva principalmente en el sur de Bulgaria, en la región de Pazardzhik, Asenovgrad, Plovdiv, en las colinas de Rhodopes. Los vinos de esta variedad permiten y se desarrollan perfectamente cuando se envejecen en barricas de roble. Tienen un color profundo, espeso, oscuro, aroma jugoso con la presencia de frutas negras silvestres, principalmente moras y moras.
La palabra «Mavrud» proviene de la palabra griega para «negro» que simboliza el color oscuro y profundo del vino. El vino producido a partir de él tiene un color rojo rubí saturado con un excelente sabor y densidad pronunciada. Las uvas Mavrud son típicamente de pequeño tamaño, bajo rendimiento y maduran tarde: la cosecha es a fines de octubre.
La leyenda dice
En el momento en que Khan Krum estaba desarraigando todos los viñedos en las tierras búlgaras, una viuda pobre tenía secretamente una planta de uva en su patio, con los frutos de los cuales su jugo fermentado alimentaba a su hijo Mavrud.
Se volvió tan valiente y fuerte que nadie podía competir con él. Pronto se unió al ejército de Khan y, gracias a su coraje, se convirtió en uno de los primeros comandantes de Krumov.
En una de las batallas contra los bizantinos, el niño convirtió a todo el ejército del emperador bizantino en la fuga y casi capturó incluso al propio emperador.
Entonces el khan lo llamó y le preguntó qué bebida mágica tenía, que no había miedo. El niño sacó su jugo de uva fermentado, del que nunca se separó. El khan estaba tan asombrado que ordenó que las viñas de la madre de Mavrud se replantaran de inmediato, y desde ese día la uva lleva el nombre del héroe.
Melnik
es una variedad roja local que crece en el extremo suroeste y más cálido de Bulgaria, cerca del río Struma. Los vinos de esta variedad son excelentes, con el aroma de cereza madura y hierbas y cuando se vierte en recipientes de roble desarrolla matices de tabaco y cuero. El sabor del vino nuevo es crujiente, con taninos pronunciados. Con la maduración, el sabor se suaviza pero al final sigue siendo un rastro picante.
La producción de vino de esta variedad local típica de Melnik se consideraba un privilegio para las comidas de los aristócratas ya en la Edad Media.
Los primeros comerciantes de Dubrovnik en entregar el vino Melnik a la aristocracia europea. A cambio, sus caravanas llevan una variedad de productos europeos en Melnik: telas, joyas, muebles para el hogar.
Incluso durante el Imperio Otomano, aunque el Corán prohibió a los musulmanes beber, el vino Melnik siguió teniendo una gran demanda, tanto entre los sujetos cristianos como fuera del imperio.
Se han realizado intentos para reubicar la vid local en otro lugar, pero han fallado. Uno de los secretos del muy buscado vino es las condiciones climáticas extremadamente favorables de la región. Está rodeado por altas montañas en todas partes, con muchos días soleados y suelos arenosos que no retienen la humedad.
Los maestros también guardaron el secreto del vino. Las uvas fueron cosechadas temprano en la mañana e incluso en la noche hasta que se sobrecalentaran y fueran transportadas rápidamente por cestas especiales a las bodegas talladas en el acantilado rocoso local. Cada casa tenía túneles de bodega, en ellos, el vino maduró a veces durante décadas, con cada cosecha posterior agregada a la anterior, creando así mezclas únicas.
Según una historia muy popular, el vino Melnik era el favorito de Winston Churchill y la historia afirma que ordenó que le entregaran 500 litros (132 galones) de este vino anualmente.
Rubin
Es una variedad de uva roja búlgara autóctona. Fue creado en la década de 1940 en el Instituto del Vino y la Viña en la ciudad de Pleven, Bulgaria, cruzando el clon francés Syrah y el indígena italiano Nebbiolo. Estos vinos son de color profundo y el sabor es con cuerpo, con un acabado suave. El aroma es intenso, afrutado, con predominio de moras maduras y en contacto con el roble, desarrolla tonos dulces. Madura a mediados de septiembre.
Gamza
Es una variedad de uva roja que es característica de los territorios búlgaros muy cerca del río Danubio. Esta variedad madura más tarde y se utiliza para la producción de postres tintos y vinos de mesa con un color brillante de frambuesa transparente y aroma afrutado de frambuesa. El sabor es fresco, con una estructura ligera. Gamza generalmente se consume en el primer crecimiento. Las características principales de Gamza son un racimo grande pero compacto de uvas pequeñas, casi esféricas, de color azul oscuro a negro.
Se ha cultivado desde la antigüedad en la parte noroeste del país: Suhindol, Pleven, Vidin. Prueba de ello son los restos de antiguos vasos de vino, prensas de piedra para la cosecha de uvas y baldosas votivas que representan a Dionisio.
Es aconsejable beber jóvenes porque no pueden envejecer en barriles. En Hungría y Rumania, esta variedad se cultiva bajo el nombre de Kadarka.
En Bulgaria, se considera que la variedad lleva el nombre de la hermana menor de La leyenda de Vida, Kula y Gamza.
Según la leyenda, una vez vivió un fuerte boyardo búlgaro que poseía toda la tierra desde los Cárpatos hasta las montañas de los Balcanes. Lo tenía todo: numerosas bandadas llenas de graneros de trigo rebosantes de colmenas de miel, pero su mayor orgullo era el ruinoso vino tinto elaborado con sus propios viñedos. Llevó su gloria incluso más allá de los límites de las posesiones de boyardos.
El secreto de su producción estaba estrictamente guardado, y cualquiera que se atreviera a sacar una enredadera de la propiedad de los boyardos fue castigado con la muerte.
Cuando llegó su hora, reunió a sus tres hijas, Vida, Kula y Gamza, y les juró que siempre estarían juntas y que preservarían sus tierras y sus tradiciones vinícolas.
Sin embargo, sus hijas no mantuvieron el pacto y se separaron, perdiendo gradualmente sus tierras en la batalla con los otomanos. Solo quedaron los nombres de las capitales de los territorios divididos de boyardos: Vidin, Kula y Gamzigrad (en la vecina Serbia).
La variedad local, la variedad Gamza, se ha conservado de generación en generación.
Pamid
Es una de las variedades más antiguas que crecen en tierras búlgaras, lo que la convierte en un antiguo vino tinto búlgaro clásico. El vino tiene un color rojo brillante. El sabor es fresco con notas afrutadas, densidad elegante y un final suave. Los vinos Pamid se consumen generalmente jóvenes debido a su bajo contenido de sustancias fenólicas. El racimo es mediano y la uva es pequeña y jugosa. Tiene una excelente fertilidad y su añada es a mediados de septiembre.
Vinos blancos
La región del Mar Negro es donde se encuentra el 30% de todas las viñas. La región se caracteriza por otoños largos y suaves que son una condición favorable para la acumulación de azúcares para hacer vino blanco fino (el 53% de todas las variedades de vino blanco se concentran en la región). Los estilos de vino incluyen Dimyat, Riesling, Muscat Ottonel, Ugni blanc, Sauvignon blanc, Traminer y Gewürztraminer.
Misket rojo
Es una antigua variedad búlgara, muy extendida en la región sub-balcánica, se cultiva principalmente en terrenos montañosos en el Valle de las Rosas. Se cree que la variedad fue creada cruzando Riesling y Dimyat. El aroma de los vinos producidos es agradable, con matices herbales frescos, membrillo y miel. Sus uvas son excelentes para el consumo y frescas.
Esta vid se considera blanca pero tiene un color interesante con tonos rosados. Las uvas son pequeñas y tienen un color rojo rosado a violeta. El vino elaborado con Red Misket es típicamente seco. Es de color amarillo pajizo y a menudo tiene algunos matices verdes.
Dimyat
Dimyat es una antigua variedad local de vinos búlgaros, que también se cultiva en Serbia, Macedonia, Rumania, Grecia, Turquía y Rusia. En Bulgaria, se extiende a lo largo de la costa del Mar Negro, así como en las regiones de Shoumen, Stara Zagora y Euxinograd.
Es una uva blanca que se utiliza para elaborar vinos blancos aromáticos secos y brandy. Desarrolla un aroma afrutado con acentos de durazno maduro. El sabor es suave, con una agradable frescura. Dimyat se ha cultivado durante siglos en el este del país, cerca del Mar Negro, pero también se cultiva en otras partes del país. Los vinos Dimyat no suelen envejecer. Tienen un sabor dulce, con un aroma fuerte y un cuerpo ligero y son adecuados como vinos de postre todos los días.
¡Esperamos que disfrute este artículo, haya aprendido algo nuevo sobre los vinos búlgaros y que en sus próximos aplausos lo haga con una de las variedades de vino búlgaras tradicionales!
