Rakia es el término para el brandy de fruta popular en los Balcanes; Todos y cada uno de los países de la península balcánica consideran al destilado como su bebida nacional.
Aunque es un único producto, la rakia se produce de manera diferente según las tradiciones regionales, las materias primas locales, los métodos de destilación y la legislación de cada territorio en particular. El contenido de alcohol de rakia es normalmente 40% ABV, pero rakia producido en casa puede ser más fuerte (típicamente 50%).
Los primeros signos de la producción de Rakia en Bulgaria datan del descubrimiento de un fragmento del siglo XI de un recipiente de destilación utilizado para la producción de rakia. Debido a la edad del fragmento, lo que contradice la idea de que la producción de rakia solo comenzó en el siglo XVI, algunos historiadores creen que esto indica que la rakia originalmente empezó en Bulgaria.
Tipos de rakia
En Bulgaria, se clasifican en dos grupos principales: rakia de uva y rakia de fruta, generalmente elaborados con ciruelas, pero también con albaricoques, membrillo, pera, melocotón e incluso frutas rojas silvestres. Por mucho, los más comunes están hechos de:
De uva:
La rakia de la uva también se subcategoriza según el método utilizado para su fabricación. La legislación local diferencia las hechas a partir de la destilación de los mostos de uva fermentados, los de jugo de uva y / o pieles de uva.
Tradicionalmente se utilizan cepas blancas muy aromáticas, como el moscatel, el sauvignon blanc, el dimyat y diferentes variedades de misket. En el caso particular del rakia del vino, en búlgaro, el material para destilación se llama «dzhibri» (джибри). El mosto fermentado se destila en alambiques de cobre para obtener un espíritu con al menos 65 por ciento de alcohol, muy rico en frutas, herbáceos, especias, y aromas florales.
Rakia De Frutas:
Las frutas se utilizan principalmente debido a su gran cantidad de sacarosa, que es el ingrediente principal para obtener etanol. Y normalmente en Bulgaria se utilizan albaricoques, ciruelas, melocotones, peras y membrillos. El proceso de estas frutas antes de que se conviertan en brandy pasa por las fases de cosecha, lavado, molienda, fermentación, destilación y envejecimiento.
Normalmente la rakia es incolora a menos que agregue hierbas u otros ingredientes que le den color.
Algunos tipos se almacenan en barriles de madera (roble o cerezo), obteniendo un licor más dorado y aromático.
El Rakia Ritual
Rakia es una bebida importante para la vida, la salud y la muerte en Bulgaria y en muchos de los países balcánicos no es inusual incorporar la bebida en diferentes rituales. Durante el final del entierro cristiano ortodoxo, a los visitantes se les ofrece un trozo de pan y rakia, beben por el alma y derraman algo de rakia en el suelo y dicen en voz alta «Para el descanso pacífico del alma» y beben el resto de la rakia. . Durante las ceremonias de bodas es una costumbre para el padre del novio caminar alrededor de las mesas y ofrecer una copa de rakia a todos los invitados.
Se cree que Rakia tiene poderes curativos. Si tomas un vaso de rakia todos los días te mantendrá saludable. Pero si usted, en cualquier caso, se enferma, siempre puede tener rakia para curarlo. Si sufres de un resfriado, dormirás con un pañuelo cubierto de rakia, y a la mañana siguiente volverás a ser bueno.
¿Cuándo y cómo beber rakia?
Rakia se sirve como aperitivo, en lugar de digestivo (como bebidas fuertes similares en Italia o Francia, por ejemplo). Una buena forma de beberlo es en compañía de la fresca ensalada Shopska. Algunos búlgaros prefieren verter agua en ella, especialmente si es casera, lo que generalmente significa más fuerte. De todos modos, la mayoría de los búlgaros se saltan el agua. Sin embargo, es importante saber que beber rakia casera sin agua no es para los débiles.
En verano, el rakia debe enfriarse, mientras que en invierno puede calentarse con miel y pimienta negra. Sea prudente cuando beba Rakia, sepa que los búlgaros son grandes bebedores, y no es una buena idea tratar de beber tanto como ellos.
La destilación de rakia casera.
La tradición de los búlgaros que hacen su propia rakia es antigua, y muchos la consideran parte esencial de la identidad nacional. Muchos búlgaros disfrutan de rakia casera. La costumbre de destilar la bebida en el hogar ha sobrevivido a la amplia disponibilidad de destilerías industriales de alcohol.
En general, hay dos sesiones de rakia durante el año. La temporada de fabricación de la rakia de la ciruela tiene lugar de agosto a septiembre y la temporada de elaboración de la rakia de la uva se lleva a cabo desde finales de septiembre hasta finales de noviembre.
Las recetas de Rakia tienen siglos de antigüedad y cada parte de Bulgaria tiene su propia variedad y sus ingredientes secretos. Puede encontrar recetas de rakia que contienen anís, hierbas, miel, nueces, menta, guindas, etc. A veces, el rakia se mezcla con hierbas, miel, guindas (luego se convierte en vishnovka) o nueces después de la destilación y adquiere un color oscuro. . No hace falta decir que cada vez el resultado es exquisito y la experiencia es única.
Fuentes:
https://svetdimitrov.com/rakia/
https://www.findbgfood.com/rakia
https://en.wikipedia.org/wiki/Rakia
http://archaeologyinbulgaria.com
