„Ракия“ е думата за вид бренди, което се прави от различни плодове, разпространени на Балканите. Всички страни от Балканския полуостров считат дестилираната напитка за национално питие.
Макар да се счита за един продукт, тя се произвежда по различен начин в различните райони, с различни съставки, начини за дестилиране, съгласно законодателството на всяка територия. Съдържанието на алкохол в ракията обикновено е 40%, но ракията, направена в домашни условия може и да е по-силна (в повечето случаи 50%) .
Първоначалните данни за производство на ракия в България датират от XI в., с откриването на фрагмент от съд, използван за направата й. Имайки предвид античността на фрагмента, противно на схващането , че производството на ракия започнало през XVI в., някои историци считат, че тя е възникнала в България.
Видове ракия
В България има две основни групи: гроздова и плодова ракия. Може да бъде направена от сливи, кайсии, дюли, круши, праскови и дори от червени горски плодове. Всъщност най-разпространените видове са:
Гроздовата ракия
Тя също има разновидности в зависимост от начина на направа. Местното законодателство разграничава дестилацията посредством ферментирал гроздов сок – шира или люспа.
Обикновено се използва бял сорт, който е много ароматен като мискет, совиньон блан, димят и други видове мискет. Ако ракията се прави на базата на вино, на български суровината за дестилиране се нарича „джибри“ . Ферментиралата шира се дестилира в медни дестилатори, за да достигне 65% алкохол от вкусни плодове, билки, подправки и цветни ухания.
Плодовата ракия
Плодове се използват заради високото им съдържание на захароза – основна съставка за получаване на етанол. В България се ползват предимно кайсии, сливи, праскови, круши и дюли. Преди да бъдат превърнати в този вид бренди, плодовете преминават следните етапи: беритба, измиване, смилане, ферментация, дестилиране и престояване.
Най-често ракията е безцветна, освен ако не й добавите билки или други съставки, които да я оцветят.
Някои видове се съхраняват в бъчви от дърво на дъб или череша, което придава на ликьора аромат и златист цвят.
Ракията за ритуали
Ракията е важна част от бита, обичаите за здраве или при погребения, както в България, така и в редица други балкански страни и не е изключено тя да бъде част от различни ритуали. Към края на православното християнско погребение на присъстващите им се дава парче пита и ракия. Пият за покоя на душата и разливат малко на земята с думите: „Мир на душата му/й“ и изпиват останалата ракия. По време на сватба една традиция повелява бащата на младоженеца да обикаля масите и да вдига тост с гостите.
Говори се, че ракията има лечителни свойства и че ако пиеш чаша ракия всеки ден, ще бъдеш здрав. А ако се разболеете и имате ракия под ръка, при настинка и болно гърло, можете да си направите компрес от ракия около шията, с цел бъдете по-добре на следващия ден.
Кога и как се консумира ракия?
Ракията е аперитив, вместо силните напитки за лесно храносмилане, използвани в Италия и Франция, например. Добре се комбинира с „Шопска салата“ . Някои българи си добавят вода в чашката, особено ако е домашна и силна, но повечето хора не слагат вода. Хубаво е да знаете, че да пиете домашна ракия без вода не е за всеки. През лятото ракията се пие студена, а през зимата може да се загрее с мед и черен пипер. Бъдете разумни, щом пиете ракия. Знайте, че българите „носят на пиене“ , тоест, умеят да пият и не е добра идея да прекалявате, ако не сте свикнали.
Дестилацията на домашна ракия
Традицията за направата на домашна ракия е древна. Някои хора я считат за част от националната идентичност. Много българи се радват на вкуса на домашно направената напитка. Обичаят да се вари ракия у дома е оцелял въпреки множеството индустриални производители.
Като цяло има два периода за варене на ракия. Сливовата ракия се прави в периода август – септември, а гроздовата от края на септември до края на ноември.
Рецептите са от стари времена и всеки район в България си има разновидности и тайни съставки. Можете да откриете рецепти, които включват дори: анасон, билки, мед, орехи, мента, вишни (от тях се прави вишновка) или да добавите орехи след това, за да я овкусите и промените цвета й с по-тъмен. Трябва да отбележим, че резултатът е вкусен, а преживяването уникално.
Източници:
https://svetdimitrov.com/rakia/
https://www.findbgfood.com/rakia
https://en.wikipedia.org/wiki/Rakia
http://archaeologyinbulgaria.com
